La production laitière est le secteur le plus important de l'agriculture suisse sur le plan économique.
La diversité des systèmes de production laitière et de commercialisation du lait produit est donc grande. L'élevage laitier, en particulier dans le canton de Berne avec ses prairies, est adapté aux conditions locales et essentiel pour un approvisionnement national stable. Par le biais de différents programmes à valeur ajoutée, nous nous engageons activement en faveur d'une production laitière suisse durable, innovante et orientée vers le marché, avec des prix équitables.
La durabilité n'est pas seulement importante dans l'agriculture. Les consommateurs y sont de plus en plus sensibles et sont prêts à rétribuer le respect de normes de production plus élevées en payant un surcoût. Les différentes normes en question dépassent les exigences légales minimales. L'offre de variétés de lait certifiées est très vaste et nous en sommes particulièrement fiers.
En 2023, aaremilch a enregistré une augmentation des livraisons de lait. Au total, 183 millions de kilogrammes de lait ont été commercialisés.
| Label | en millions de kg* |
|---|---|
| Lait des prés IP-SUISSE | 79.7 |
| Programme climatique KlimaStaR | 30.1 |
| Lait de restriction des fromageries de la solution tunnel | 7.7 |
| Sans silo | 2.8 |
| Lait biologique | 6.1 |
| Lait A2-Urmilch | 0.7 |
| Lait d'alpage/de montagne du Diemtigtal | 5.5 |
*Possibilité de réponses multiples
À partir de 2024, seul le lait suisse conforme au standard sectoriel pour le lait durable suisse (SSLDS) pourra être produit, commercialisé et transformé en Suisse. Les prescriptions de ce standard de production garantissent un niveau élevé dans l'ensemble de l'industrie laitière suisse en matière de bien-être des animaux, d'alimentation, de durabilité et d'aspects sociaux.
Le lait et les produits laitiers suisses sont uniques et leaders mondiaux en matière de durabilité et de bien-être animal. La marque "swissmilk green" distingue les produits laitiers qui répondent aux exigences du standard sectoriel pour le lait durable suisse. L'expression familière "Tapis vert" signifie que le standard sectoriel est la base de la production laitière suisse. Dans ce sens, il ne s'agit pas d'un label. Les labels sont en principe volontaires et se distinguent par ailleurs du standard par des exigences plus poussées.
Pour pouvoir commercialiser le lait, la production laitière doit satisfaire aux 10 exigences de base et aux 2 exigences supplémentaires prévues par les directives et les sanctions relatives au SSLDS. Les exploitations reçoivent un supplément de 3 c./kg de lait sur le segment A pour le "swissmilk green". Pour que le supplément SSLDS soit versé, les exploitations doivent s'inscrire au SSLDS auprès de BD Lait.
La production du lait des prés se fait en harmonie avec la nature, avec des normes élevées en matière de bien-être animal et une rémunération équitable des producteurs.
Les exploitations certifiées misent sur une alimentation basée sur les herbages, le pâturage pendant la période de végétation, beaucoup de sorties, peu d'aliments concentrés et renoncent totalement au soja. Elles soutiennent activement la diversité paysagère et biologique par des mesures écologiques. Elles accordent une attention particulière à la santé des animaux en favorisant un tarissement sélectif et un climat optimisé dans les étables.
Les producteurs de lait des prés doivent répondre à des exigences spécifiques en matière de production laitière. Les exploitations peuvent collecter des points à partir d'un catalogue de critères, dont la moitié concerne la part de pâturage, la part de fourrage vert, le fourrage des prairies de l'exploitation et l'utilisation restrictive d'aliments concentrés.
Une grande partie du lait des prés est produite dans le Simmental et arrive directement à l'installation de mise en bouteille de la fromagerie du parc naturel Diemtigtal, située à proximité. Un autre site d'embouteillage se trouve à Estavayer. Ceci grâce au partenariat avec Elsa Group. Le lait des prés est le produit laitier le plus vendu par Migros Aar. Du côté des producteurs, l'intérêt pour la production de lait des prés est très grand et dépasse la demande. Les exploitations sont choisies de manière à ce que les variations saisonnières des livraisons de lait soient les plus faibles possibles et que la logistique puisse être organisée de manière judicieuse.
Le lait bio suisse est 100% suisse ! Grâce à des directives strictes, nous pouvons parler de circuits fermés pour le lait bio suisse - un point important si l'on veut veiller à la durabilité.
Les fermes laitières qui suivent les directives de BIO Suisse misent sur un pâturage régulier, une alimentation naturelle avec une part importante d'herbe dans la ration et peu de concentrés (max. 5%). De plus, l'ensemble des aliments pour ruminants doit être produit à 100% de manière biologique en Suisse. Pour le traitement des animaux malades, la préférence est donnée aux méthodes issues de la médecine complémentaire. Si un animal doit néanmoins être soigné par la médecine classique, le délai d'attente pour les antibiotiques est au moins doublé. Le BIO doit toujours être mis en œuvre sur l'ensemble de l'exploitation et dans toutes ses branches.
La demande en lait bio est encore et toujours élevée . C'est pourquoi aaremilch recherche des producteurs de lait bio. aaremilch livre la plus grande partie de son lait bio à la fromagerie du parc naturel de Diemtigtal, mais ne dispose pas d'assez de lait pour couvrir ses besoins. Si vous êtes intéressés, prenez contact avec le secrétariat. Nous nous ferons un plaisir de vous conseiller !
L'installation de mise en bouteille ultramoderne a une capacité de 9000 litres/heure et est presque saturée avec la mise en bouteille du lait bio et du lait des prés. Le lait bio conditionné dans la fromagerie du parc naturel est disponible dans tous les magasins Migros de Suisse, à l'exception de la région de Suisse orientale. Les nouveaux fournisseurs bio sont donc les bienvenus chez aaremilch, à condition toutefois que la collecte soit possible d'un point de vue économique (densité du lait bio dans la région).
La composition protéique du lait A2-Urmilch est légèrement différente de celle du lait ordinaire. Il est considéré comme particulièrement digeste, car il est plus facile à digérer pour certaines personnes.
La raison en est la caséine qu'il contient, le principal composant des protéines du lait : le lait de la plupart des vaches contient de la bêta caséine A1 et de la bêta caséine A2, toutefois le lait Urmilch ne contient que de la bêta caséine A2. Cette protéine pose moins de problèmes à certaines personnes lors de la digestion que la bêta caséine A1.
Le fait qu'une vache donne du lait A1 ou A2 dépend de sa prédisposition génétique, seules les vaches A2A2 donnent aussi du lait A2. A l'étranger, le lait A2-Urmilch est plus répandu et jouit depuis des années d'une grande popularité. En collaboration avec Migros Aar, aaremilch a lancé en novembre 2019 le lait A2-Urmilch suisse. Il est conditionné dans la fromagerie du parc naturel Diemtigtal et disponible dans la plupart des magasins Migros Aar.
Les aliments anciens et sains d'origine régionale sont à la mode. Parmi eux, le lait dit A2 ou lait Urmilch, qui jouit d'une popularité croissante ces dernières années. Compte tenu de l'intérêt naissant pour le lait A2 et les produits laitiers A2, leur marché prend de plus en plus d'importance. Actuellement, les besoins en lait A2 sont couverts chez aaremilch. Les producteurs intéressés peuvent s'adresser au secrétariat et seront inscrits sur une liste d'attente.
Des rapports indiquent régulièrement que de nombreuses personnes qui ont des problèmes avec le lait normal constatent qu'elles digèrent mieux le lait A2. Nombre de consommateurs qui ont signalé des nausées, des diarrhées et des maux de ventre après avoir consommé du lait normal n'ont présenté aucun signe après avoir bu du lait A2. Les personnes intolérantes au lactose font également souvent état d'une meilleure tolérance au lait A2. Toutefois, ces constatations n'ont pas encore été prouvées scientifiquement. La teneur en lactose d'un lait A2 ne diffère pas de celle d'un lait A1.
Au niveau international, plusieurs pays produisent du lait A2 et le commercialisent avec succès. En Nouvelle-Zélande, en Australie et aux États-Unis, le lait A2 et les produits laitiers A2 continuent d'enregistrer une forte croissance sur le marché et on observe également une augmentation en Europe. Le plus grand distributeur de lait A2 est la société a2-milk Company.
Les caséines constituent le principal composant des protéines du lait, la bêta caséine en étant la deuxième forme la plus fréquente. Elle peut être divisée en deux groupes, le groupe de type A1 (A1, B, C, F, G) et le groupe de type A2 (A2, A3, D, E, H1, H2, I).
Les types A1 et A2 se distinguent l'un de l'autre par leur composition en acides aminés, notamment à la position 67 dans la chaîne des acides aminés. Dans le groupe A2, c'est la proline qui occupe cette position, alors que dans le groupe A1, c'est l'histidine. Une petite différence qui a des conséquences. Pendant la digestion de l'histidine, l'enzyme bêta-casomorphine-7 (BCM7) est produite, ce qui peut avoir des effets négatifs sur le bien-être de certaines personnes.
Le lait A2 provient de vaches présentant le caractère génétique A2A2. Certes, la proportion de vaches A2A2 varie selon les exploitations et les races - chez les Brown Swiss, environ 50% seraient des homozygotes A2A2, chez les Red Holstein, Holstein et Swiss Fleckvieh, on estime une proportion de 30 à 40%. Chez les vaches jersiaises, presque 100% des animaux sont homozygotes A2A2. Et c'est précisément ce qui est nécessaire pour la production de lait A2 : un troupeau de vaches homozygotes de génotype A2A2. D'ailleurs, le lait de vache n'est pas le seul à contenir de la bêta caséine A2, le lait de brebis et de chèvre en contient également.
Les gènes responsables de la bêta caséine sont transmis de manière intermédiaire. Cela signifie que lors de l'accouplement, les deux allèles pour le lait A1 et A2 se mélangent. Une vache pourra donc produire du lait A2A2, A1A1, A1A2, ou encore A2A1. En raison de l'hérédité intermédiaire, les probabilités présentées dans le tableau s'appliquent à l'accouplement :
Génotype de la vache | |||
Génotype du père | A1A1 | A1A2 | A2A2 |
A1A1 | 100% A1A1 | 50% A1A1 50% A1A2 | 100% A2 |
A1A2 | 50% A1A1 50% A1A2 | 25% A1A1 50% A1A2 25% A2A2 | 50% A1A2 50% A2A2 |
A2A2 | 100% A1A2 | 50% A1A2 50% A2A2 | 100% A2A2 |
Supposons qu'une vache A1A1 soit saillie par un taureau A2A2, la première génération suivante portera le génotype A1A2 (ou A2A1). S'il s'agit d'une femelle et qu'elle est à nouveau saillie deux ans et demi plus tard par un taureau de génotype A2A2, il y a une chance sur une pour que la génération suivante porte le génotype A2A2 ou le génotype A1A2. Si tout se passait comme prévu (c.-à-d. descendance femelle, transmission du génotype A2A2 souhaité), le passage d'une vache A1A1 à une vache A2A2 prendrait deux générations. Entre le moment de la première saillie avec un taureau A2A2 et le premier litre de lait A2, il s'écoule bien sept ans.
Swissgenetics et Select Star SA indiquent la bêta caséine dans leur catalogue. Toutefois, les taureaux les plus anciens ne sont pas typés.
Lors de la sélection des taureaux, aaremilch recommande à ses producteurs de tenir compte également du caractère héréditaire A2, afin d'être prêts plus tard si la demande devait augmenter.
Pour le savoir, il est nécessaire de procéder à un génotypage du troupeau pour déterminer le type de bêta caséine. Le typage s'effectue par une analyse d'échantillons de sang, de tissus ou de poils, qui doit être réalisée dans un laboratoire spécialisé. La variante la plus efficace et la plus sûre pour le typage est l'échantillon de sang.
Comment l'industrie laitière suisse peut-elle devenir encore plus respectueuse du climat et plus efficace en termes de ressources ? C'est ce dont s'occupe le projet intersectoriel Lait KlimaStaR. Quelque 230 exploitations agricoles engagées participent depuis 2022 à ce projet que nous avons initié en collaboration avec Nestlé, le groupe Emmi et ZMP.
Objectif Projet ressources Lait KlimaStaR (à partir de 2022)
Le projet ressource pour la promotion d'une production laitière respectueuse du climat, adaptée aux conditions locales et efficiente en termes de ressources "Lait KlimaStaR" s'est fixé pour objectif de réduire en six ans les émissions de CO 2 et la concurrence alimentaire dans la production laitière de 20% chacune. Pour ce dernier point, il s'agit de nourrir moins d'animaux avec des aliments qui conviendraient également à l'homme. Au lieu du maïs ou du soja, on peut par exemple utiliser des sous-produits issus de la transformation de la betterave sucrière, de l'huile et des céréales. L'Office fédéral de l'agriculture (OFAG) et la Haute école bernoise des sciences agronomiques, forestières et alimentaires (HAFL) soutiennent et accompagnent le projet.
Aujourd'hui déjà, les résultats intermédiaires du projet Lait KlimaStaR portent leurs premiers fruits. Au cours des deux premières années, les exploitations participantes ont pu réduire leurs émissions de gaz à effet de serre par kilo de lait de 4,9% en moyenne et la concurrence alimentaire de 19,7%.
La décision d'IP Lait d'introduire volontairement un calculateur climatique dans la production laitière suisse est un signal positif adressé à la société et aux consommateurs. Si l'acheteur de lait est intéressé, les exploitations pourront calculer et classer leur empreinte gaz à effet de serre sur une base volontaire à partir de la mi-2025. Les producteurs de lait seront indemnisés pour l'utilisation de l'outil à raison d'au moins un centime par kilogramme de lait ayant fait l'objet d'un contrôle climatique. Le comité de l'IP Lait décidera de la date exacte d'introduction.
"En raison de ses émissions élevées de gaz à effet de serre, la production laitière est de plus en plus remise en question. Ce faisant, on occulte le fait qu'une grande partie des surfaces en Suisse ne sont pas arables, que les vaches laitières utilisent ces prairies de manière très efficace et que la production laitière contribue largement à l'autosuffisance en denrées alimentaires de qualité. La production laitière en Suisse est donc judicieuse et adaptée aux conditions locales. Avec le programme pilote KLIR, nous poursuivons depuis 2015 l'objectif de réduire les émissions de gaz à effet de serre d'au moins 10% et de promouvoir ainsi une production laitière respectueuse de l'environnement".
Andreas Stämpfli, responsable des projets et des labels
Un produit durable avec des valeurs ajoutées pour les animaux, la nature, les familles d'agriculteurs et enfin pour les consommateurs.
Le lait de montagne du Diemtigtal est un projet commun des exploitations agricoles du Diemtigtal qui livrent à aaremilch, Migros Aar, IP-SUISSE, la fromagerie du parc naturel et le parc naturel Diemtigtal.
Tout le lait de montagne est produit dans le parc naturel Diemtigtal (Oberland bernois). Ce lait, produit de manière durable et dans le respect des animaux, est directement acheminé des fermes vers l'usine de conditionnement ultramoderne de la fromagerie du parc naturel Diemtigtal AG, située à proximité. Toutes les exploitations de production sont situées en zone de montagne, conformément à l'ordonnance sur les dénominations "montagne" et "alpage", ODMA, et suivent les principes de la production de lait et de viande basée sur les herbages (PLVH). Le lait et le fromage de montagne du Diemtigtal sont certifiés par les labels "Produit des Parcs suisses ", "Lait des prés IP-SUISSE", "regio.garantie" et "De la région. Pour la région".
Les productrices et producteurs reçoivent un prix du lait équitable qui assure leur subsistance et garantit le maintien du nombre d'exploitations agricoles produisant du lait. Le lait et le fromage de montagne sont disponibles dans la plupart des supermarchés de Migros Aar. Actuellement, aaremilch ne recherche pas d'exploitations supplémentaires.
Recevez 4 fois par an du courrier de la part d'aaremilch.
